酥软的面皮包裹着花香酥脆的馅料，一口咬下，核桃的酥脆、玫瑰花酱的香甜散发在唇齿之间……这一口，是独属于和田人的味道，也是和田“土月饼”的乡土味道。
9月27日，记者走进和田热孜宛食品有限公司土月饼加工坊里，员工按照打碎、拌料、出模、烘烤、包装等工序有条不紊地制作出一块块色泽鲜亮、美味可口的月饼。
为什么说和田土月饼是独属于和田人的味道呢？这是因为和田土月饼类似于广式月饼中的五仁月饼，但是没那么油，馅料也不尽相同。土月饼用鸡蛋、牛奶和面做皮，用核桃仁、玫瑰花酱、面包渣、蜂蜜、葡萄干等做馅，酥而不碎、甜而不腻。馅料纯天然、无公害、无添加剂，这也是土月饼深受人们喜爱的重要原因。
和田热孜宛食品有限公司创始人热孜宛古丽·阿西木告诉记者：“我13岁就开始学习糕点制作，后来在和田市开了第一家门店，虽说生意不错，但我还是想去学习新的技术。”
在北京学习5年后，热孜宛古丽回到家乡，将自己喜欢的独特口味研发出来，她在核桃仁、玫瑰花酱馅月饼的基础上，增加了核桃仁+枣泥、核桃仁+豆沙、五仁、黑麦月饼四种口味。
中秋节临近，在热孜宛古丽位于和田市的销售店内，人来人往，大都是来买月饼的老顾客。“只有‘热大师’家的月饼最香。馅儿多，皮薄，非常实惠。”和田市民阿布都克热木·阿布力克木买走50个土月饼，他说，中秋之际，每年都要买“热大师”家的月饼。
记者在与顾客的聊天中得知，很多人就是为了土月饼的老味道来的。
为了探究“热大师”的土月饼为什么那么香，记者跟着热孜宛古丽的步伐，来到工厂一起探寻一个个外皮清亮、色泽金黄的土月饼是如何制作出来的。
“‘香’在于真材实料的馅料。”热孜宛古丽说。馅料作为制作土月饼的关键，在选料上热孜宛古丽精益求精，玫瑰花酱必须是自己选的花瓣自己制作的花酱，核桃仁也要用好的，其他材料也要区分产区挑选精华。其次是全程手工制作，用核桃仁和玫瑰花酱打底，加入葡萄干、杏仁、炒熟的黑白芝麻等，香气随着馅料的翻转散溢出来，馅料尝起来甜而不腻，口感丰富醇厚，极具层次感。
虽然现在市面上月饼的样式和口感不断翻新，但土月饼的魅力仍然深深留存在很多人心中。现在公司也有了40多名员工，来向她学习制作月饼的人也有2000多人。
热孜宛古丽介绍，今年她家的土月饼产销两旺，尤其是临近过节，她每天要从早上9点忙到半夜12点，市区的经销店关门也晚了，销量比往年有所增长，加班加点烤制，通过线上线下售卖，一天能卖出1万多块月饼，销售额8万元左右，就这样月饼还供不应求。
热孜宛古丽说：“现在最受欢迎的还是枣泥核桃味的土月饼。接下来，我还要研究创新一些新的口味，争取来年月饼品种达到10种以上，给大家带来不同风味的体验。”
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