和田地区融媒体记者 董瑞强 依丽米奴尔
“2年多的时间，昌吉市花间集‘和田夜市’平地而起，一砖一瓦都倾注了我的心血。”骆虎感慨道。白手起家，干了半辈子餐饮业的骆虎几乎为了花间集‘和田夜市’倾其所有，前后共投入2000多万元的资金。是什么让一个昌吉企业家为了和田夜市竭尽全力地投入？12月18日，昌吉市花间集“和田夜市”总经理骆虎接受了记者采访。
打造高品质和田夜市
作为新疆人，骆虎对新疆美食有深厚的感情。当年他从国企辞职下海经商，从餐饮行业起步，收获了人生第一桶金。拥有几十年的餐饮从业经验，在经营管理上和对菜品的把控上都显得驾轻就熟。
骆虎每年都要来和田旅游几次，每次必去和田夜市。和田夜市里热闹的景象、美味的烤肉是最吸引他的。“第一次在和田夜市尝到地道的和田烤羊肉，一点膻味都没有，我就觉得很特别。后来我了解到，和田土壤偏碱性，羊吃了这里的草，可以减轻膻味，所以我一直坚持用和田羊做烤肉。”骆虎说。
吃遍和田夜市的各种羊肉串、烤包子，亲眼见过红柳烤肉、库麦琪做法的骆虎，自然能品尝出菜品是否有纯正的“和田味道”。所以，记者看到了一个不停地跑到厨房给厨师提建议的老板，一个一心想把和田夜市做细做精的企业家。“做餐饮，最重要的一点是顾客的口碑，我们花费这么多资金，这么多的时间和精力，是要把和田夜市的品牌做好。既然定位是标准化、商品化地走出去，那么从食材开始，到菜品上桌，每一个细节都要做好做细做精。”骆虎说，作为北疆第一家和田夜市，一定要保障和田夜市美食的品质，给其他正在或者准备引进和田夜市的企业做表率。
标准化经营模式是关键
相较于和田夜市传统的市场摊位式经营模式，骆虎认为，要想走得宽、走得远，标准化的经营模式是关键。“标准化经营的优势在于，我们的食品研发部门负责研究确定食材的选购、菜品制作的规程等方案，其他部门的工作人员要严格按照这个方案来工作，那么菜品的品质就更加稳定。”骆虎说。
骆虎介绍说，我们对和田职业技术学院的学生进行实训，从这一届开始，让学生毕业就能就业，这样既为公司保证了员工，也为即将启动的其他地区和田夜市项目储备了人才。
早在试营业之前，来自和田职业技术学院的33名学生就已经参加了实训。经过实训，不管是形象气质、姿态礼仪，学生都做得规范标准，渐渐有了“树新风、展形象”的意识。骆虎表示，引入和田夜市的初衷，并不只是为了盈利，站在更高的位置看，这里更是一个树立和田形象、展示和田人风采的舞台。和田夜市是招牌，和田形象是品牌。我希望昌吉市花间集“和田夜市”不只是让人们记住美食的味道，更是要让人们对和田有一个全新的印象。
和田夜市带动了就业
这些年，骆虎亲眼见证了和田的巨大变化。真正让他下决心引进和田夜市的原因，是他看到了在和田夜市的影响下，和田遍地开花的夜经济，给群众带来的创业就业机会。“和田人多地少，以和田夜市为代表的夜经济照亮了南疆这片土地，一个摊位，就能养活一家人，供孩子上大学。和田夜市让我看到了群众能依靠自己的双手创造幸福生活的美好画面。作为企业家，我有责任和义务出一份力，来帮助更多人创造就业岗位。”骆虎说。
骆虎表示，现在昌吉市花间集“和田夜市”仍在探索的路上，一旦经营模式成熟，就可以带动周边群众加入到和田夜市中来，共同把和田夜市经营好，一起把和田夜市品牌塑造好。
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