“终于等到了和田地区第二届美食文化节开幕，感觉现场节日氛围十分火爆，尤其是把美食文化节举办地点选在约特干故城，新鲜感也拉满了。”4月29日，参加地区第二届美食文化节的和田市游客王会安说。
这个夏天，烧烤一词突然火了，以山东省淄博市为代表的烧烤经济和烧烤文化一时间风光无两，这让和田这座历史有名的“烧烤重镇”不禁摩拳擦掌，跃跃欲试，展示烧烤魅力。
今年地区第二届美食文化节主题明确，就是主打烧烤，这再次提醒了人们，不要忽略和田这个遍地是烧烤的地方。
和田烧烤文化源远流长
去年，和田烧烤与和田夜市、和田食堂并列成为和田饮食文化新名片，足见和田烧烤在人们心中的地位。烧烤哪里都有，但并不是都能叫“和田烧烤”。
走遍和田的每一个城市街道、每一个乡镇村落，烤炉、烤箱、馕坑几乎四季常在。烧烤是和田人最主要的饮食方式和习惯之一。塔克拉玛干沙漠边缘的干燥气候，简便、快捷、就地取材，让烧烤在这里有着得天独厚的优势。和田人将“烤”这种最古老的烹饪方式发挥到了极致：羊肉、馕、包子、鸽子蛋和水果，在火焰与沙石的热度中被赋予独特的“和田风味”。
吃烧烤当然要以吃烤肉为主，而在和田，羊肉是烧烤最主要的食材。独特的地理、气候环境，让和田羊肉鲜而不膻、又滑又嫩，只需要激发出本味就足以“傲视群雄”。盐水烤肉、蛋液烤肉、蒜香烤肉，让羊肉拥有更诱人的外表和滋味。和田烤肉大多遵从“三瘦一肥”，把羊油夹在羊肉之间，烤时肥油就滋滋地从串中冒出来，跳跃在烟火弥漫的烤架上和炭火里，再被烟气熏回瘦肉之间。等到肉质呈现诱人的焦褐色，“美拉德反应”产生的风味和香气四溢出来，烤肉就展现出它独有的魅力，这种伴随着和田人度过漫长岁月的饮食方式，穿越历史的火光和烟尘，如今依然风靡。
外焦里嫩、肥而不腻、香味扑鼻的烤肉既能登大雅之堂，又适于民间小聚，烤肉店前，人人都得排好队，耐心等着这一美食完美出炉。
人生漫漫，何不来和田吃一次烧烤，感受这里美食的纯与真，享受一次来自大自然的馈赠。
和田烧烤更具仪式感、氛围感
“如果你要问我最喜欢哪个节日，我想凡是能和家人朋友吃上美食的节日我都喜欢。现在，有了专门品尝美食的节日，所以我一定要来参加。”和田市民阿孜古丽·阿卜杜拉说。
和田是一座浪漫的城市，在这里，人们有喜欢说走就走的自驾游，还有说吃就吃的烧烤。最先依靠烧烤把夜市、夜文化带火的城市，和田定是其中之一。吃烧烤不能一个人，组团吃烧烤也是和田一大特色。结束了一天的工作，邀上三五好友，在和田夜市、街边小摊点上一堆烤串，在夜色与美食中谈天说地，何其快哉！
烧烤摊是最具烟火气的地方，也是最能迅速吸引人气的地方。美食文化节开幕当天，和田县盐水烤肉摊前围满了人，很多都是老中青三代的大家庭一起赶过来，也有成群结队的高校师生，还有不少网红现场开启了“吃播”，向全国各地网友推介和田独具特色的烧烤之香。
“平时，我就在不停地探店，寻找独具特色的和田味道。今天，这里汇集了这么多的美食，尤其是烧烤，让人目不暇接，我也借此机会和粉丝互动一下，让大家一览和田烧烤的‘全貌’，带大家领略在和田吃烧烤的仪式感。”和田网红梁孝雄说。
和田烧烤品类繁多、技术一流
“我也是头一次见到这么多烧烤，感觉只要是能烤的，和田人都会烤着吃。”美食文化节现场，河北游客张金凤对记者说。
没错，在成熟的烧烤技术面前，一切皆可烤。和田烧烤工艺虽然古朴，但处处透露着劳动人民的智慧。铁签烤法、石头烤法、旋转架子烤法、馕坑烤法，都是经过不断探索与实践后，不断完善的一流烧烤技术。把全羊分解开来，用铁丝做的钎子串起来，烤肉、烤腰子、烤肠子、烤肝子、烤心、烤肚、烤板筋，甚至还有烤蔬菜、烤鱼、烤全驼……不只在美食文化节，和田随处都可以见到这样的烤肉摊。
很多游客见到眼花缭乱的烤法十分惊奇，直言“头一次见”。
“我只见过煎蛋、煮蛋，烤蛋还是头一次见。这个‘三弹一星’里面还加了蜂蜜、藏红花，光是看着就感觉很滋补。”山东游客李斌说。
美食文化节现场热闹繁华的景象也让和田人备感骄傲和自豪。“网上都在传淄博烧烤多火，其实在我看来，烧烤，还得看咱们和田的。”和田市游客王会安说。
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